Ο ηλικιωμένος φούρναρης στο Λουτράκι κρατά ζωντανό τον ξυλόφουρνο στα 88 του χρόνια

Ο έμπειρος φούρναρης στο Λουτράκι, Άγγελος Μαργέτης, αποτελεί μια ξεχωριστή φιγόρα. Στα 88 του χρόνια, συνεχίζει ακάθεκτος να υπηρετεί την τέχνη του παραδοσιακού ψησίματος. Κάθε μέρα από τα χαράματα βρίσκεται στο πόστο του. Πιο συγκεκριμένα, ο χρόνος για εκείνον μοιάζει να έχει σταματήσει σε άλλες δεκαετίες.

Το μικρό κατάστημα στη γωνία των οδών Υψηλάντου και Περικλέους διαθέτει έντονη ιστορία. Παρά το γεγονός ότι η επιγραφή γράφει «Φούρνος Μαργέτη», οι παραθεριστές από την Αθήνα τον αποκαλούν χαϊδευτικά «ο φούρνος του παππού». Κατά τη διάρκεια των τελευταίων δεκαετιών, χιλιάδες πελάτες έχουν περάσει το κατώφλι του για να γευτούν τα προϊόντα του.

Η σκληρή δουλειά και η αγάπη για τον ξυλόφουρνο

Κάθε πρωί στις 4:30 ακριβώς, ο ηλικιωμένος τεχνίτης ανάβει τη φωτιά. Η παραγωγή βγαίνει στις 9:00 το πρωί, περιλαμβάνοντας ζεστό προζυμένιο ψωμί και πίτες. Σύμφωνα με τον ίδιο, η διαδικασία απαιτεί τεράστια εμπειρία και απόλυτη αφοσίωση. Η θερμοκρασία δεν ρυθμίζεται με απλά κουμπιά, καθώς ο ξυλόφουρνος ζητάει τέχνη και υπομονή.

Παράλληλα, ο ίδιος τονίζει πως τα προϊόντα διατηρούν διαφορετική ποιότητα. Όπως επισημαίνει χαρακτηριστικά, είναι ερωτευμένος με τον παραδοσιακό τρόπο ψησίματος. Αρκετές φορές οι συνθήκες γίνονται δύσκολες, καθώς οι αυξήσεις στις πρώτες ύλες πιέζουν τις μικρές επιχειρήσεις. Ωστόσο, ο ίδιος απορροφά το κόστος για να μην χάσει τους πιστούς πελάτες του.

Μια ζωή σημαδεμένη από την ιστορία και τον μόχθο

Η πορεία του ξεκίνησε από τα νεανικά του χρόνια, ενώ το 1962 απέκτησε την πρώτη του ασφάλιση. Πριν από αυτά τα χρόνια, βίωσε τις δυσκολίες της Κατοχής και την παράνομη δράση του πατέρα του στην Αντίσταση. Όλες αυτές οι μνήμες έχουν σμιλεύσει τον χαρακτήρα του, χαρίζοντάς του αντοχή και πείσμα.

Σήμερα, ο έμπειρος επαγγελματίας προβληματίζεται από τη στροφή των καταναλωτών στα τυποποιημένα προϊόντα. Όπως εξηγεί, ο κόσμος πρέπει να διατηρεί επαφή με τον τεχνίτη της γειτονιάς. Όσο τα χέρια του αντέχουν και η υγεία του τον βοηθά, ο ίδιος δηλώνει αποφασισμένος να συνεχίσει να προσφέρει αγνό ψωμί.

Πηγή: karapanagos.blogspot.com